В Кабардино-Балкарии главенствует Эльбрус. Он возлежит на её территории северным, южным и восточным склонами. Граница с соседней Карачаево-Черкесией проходит по западной вершине самой высокой горы Кавказа.

Слои кабардино-балкарского коктейля

Кабардино-Балкария спускается от вершины Эльбруса гигантскими ступенями: горы–предгорья–равнина. Горы и равнина – это не только разный ландшафт, но и разный стиль жизни людей.

Как говорил великий Ленин, «вопрос границ – дело десятое», поэтому в советские годы при проведении административных границ мало интересовались национальными особенностями территорий. В результате горные жители балкарцы и карачаевцы, малоразличимые между собой, оказались в разных республиках, а жители предгорья и равнин – кабардинцы и черкесы, сходные по стилю жизни и роду занятий, оказались разделены административным забором. Если бы советские администраторы учли национальные особенности народов в республиках, на карте бы появилась Карачаево-Балкария и Кабардино-Черкесия. Но имеем что имеем, и две народности в пределах одной республики – кабардинцы и балкарцы – слегка недолюбливают друг друга и сочиняют язвительные анекдоты. Это не мешает появлению большого количества межэтнических браков.

Кроме титульных этносов, в Кабардино-Балкарии живут представители ещё полутора десятка национальностей, и все они невероятно дружны в местном виде спорта – скоростном поедании хычинов.

Балкарские хычины

Хычины – самое почётное мучное блюдо карачаево-балкарской кухни. Круглый румяный хычин – символ солнца, источающего тепло и сытность. Обед без хычина – не обед. Эти лепёшки с сырной или мясной начинкой вы встретите в любом кафе вокруг Эльбруса и во многих ресторанах Кавказских Минеральных вод.

По правилам, начинки должно быть в два раза больше, чем теста. Чтобы тонко раскатать тесто и не потерять начинку в процессе жарки, нужно особое мастерство хозяйки. Балкарские хычины пресные, карачаевские замешиваются на кефире или айране. Первые хычины пеклись ещё в доисторические времена на углях, сейчас хозяйки осовременились и используют сковородку.

Существует более 40 видов хычинов к любому празднику или семейному торжеству. Хотя сыр и мясо – самые распространённые виды начинок, но могут быть хычины с творогом, зеленью, сыром, фруктами, тыквой и капустой. Есть мнение, что самые вкусные хычины готовят в Верхней Балкарии – но это утверждение надо проверять непосредственно на месте.

Описание экскурсии в Верхнюю Балкарию читайте здесь.

Кабардинские лошади

Пока балкарцы жарили хычины и пасли овец на горных склонах, кабардинцы разводили лошадей на равнинных пастбищах. В наше время кабардинская порода входит во все мировые справочники по коневодству, а возникла она на предгорье в условиях содержания на открытых пастбищах. Кабардинские лошади славилась выносливостью и крепким здоровьем, это лучшая порода для передвижения по высокогорным дорогам. При этом хозяева своих коней никогда не подковывали: кабардинских лошадей отличает особая форма копыт «стаканчиком».

Богатые коневодческие традиции не утрачены: в селе Приречное действует Малкинский конный завод, где продолжают дело предков и стремятся к новым достижениям в разведении кабардинских лошадей.

Высокогорный Тырныауз

Официально самый высокогорный город Российской федерации, расположен в Приэльбрусье в долине реки Баксан. В пределах границ Тырныауза – большие перепады высот: от 1500 до 2786 м (гора Тотурбаши).

Город возник вокруг разработок вольфрамово-молибденового месторождения. Тырныауз называют «город горняков и звёздного металла». В советские годы действовал Тырныаузский комбинат, который с распадом СССР закрылся, сейчас существуют проекты возрождения. Пока что он преобразован в ООО «Эльбрусский горнорудный комбинат».   

Равнинный Нальчик

Нальчик – не только столица Кабардино-Балкарии, а бальнеологический и климатический курорт. Город стоит у начала Кабардинской равнины на высотах 550-700 м над уровнем моря, а с юга, востока и запада окружён вершинами Лесистого хребта. Горы обрамляют Нальчик полукругом, что дало название городу: слово «нал» переводят как «подкова».

Склоны горной подковы покрыты лесом, что благоприятно сказывается на местном климате. В Нальчике легко дышится не только пациентам санаториев, но и заморским деревьям. Именно в долине города-«подковы» действовал известный на весь Советский союз питомник голубых елей, чья родина – Канада. Голубые ели из Нальчика видели абсолютно все граждане СССР: эти стройные красавицы растут у Кремлёвской стены возле Мавзолея.

На территории Нальчика 18 минеральных источников, а четвёртая часть площади – курортная, где расположены около 40 санаториев и баз отдыха. Столица КБР гордится огромным парком, переходящим в лес, и победами в конкурсе «Самый благоустроенный город в России».

Поездка в Нальчик – это сочетание приятного с полезным: рядом с городом благоустроены термальные источники с бассейнами: «Аушигер» и «Гедуко». Организационные хлопоты за вас возьмёт на себя турфирма «Ладья», если вы закажете экскурсию из Пятигорска «Нальчик + термальные источники» через систему онлайн-бронирования экскурсий. Полистайте список: в нём более 30 предложений. В горах Северного Кавказа много интересного, приезжайте